Sí, existe algo más rico que el bacon y se llama panceta

La panceta es una de las zonas más suculentas del cerdo, no es casualidad que el tocino (bacon) provenga del mismo lugar.

A diferencia del tocino que es curado (salado para deshidratar), la panceta es un preparado tradicionalmente italiano que se puede hornear para lograr un sabor excepcional.

En el caso del asador, es un corte que responde muy bien a las cocciones largas de grill.

Ingredientes:

• 0.1oz enebro en grano
• 0.7oz jengibre fresco
• 1oz sal Colima
• 0.35 oz hojas de tomillo fresco
• 1.6 oz azúcar mascabado
• 1 Pancetta de cerdo (tocino o bacon sin curar ni cocinar)
• 1 melón

Preparación:

1. Muele en un mortero los granos de enebro, mezcla con sal, machaca las hojas de tomillo e integra con el azúcar mascabado.
2. Corta el melón en rebanadas gruesas y asa a fuego directo alto hasta marcar, retire y deje a temperatura ambiente.
3. Marca suavemente con un cuchillo la superficie de la panceta.
4. Aplica en la parte superior el rub. En la parte baja solamente sal.
5. Corta en diagonal y encima los dos triángulos.
6. Cocina al grill con tres fuentes de calor indirecto por 20 a 30 minutos, después intercambia posiciones y cocina por 20 minutos más o hasta conseguir 150-160ºF en el centro de la pieza.
7. Sirve con trozos de melón al grill.

Tips de experto

• Al comprar su panceta busque que tenga forma cuadrada. Que no le asuste la grasa, busque una bien gordita.
• La panceta es un plato poderoso y protagónico, poca gente soporta comer más de 3.5-4.2oz, acompañe con alguna guarnición que aligere el peso.
• Una opción suculenta es crear sandwiches BLT con este ingrediente.
• La misma receta y técnica puede ser utilizada en piezas de res como la picaña.
• Si ahuma con chips de madera, busque que no sea muy intenso el sabor, manzano o cerezo son ideales y por poco tiempo. Mezquite, roble y nogal, descartados.
• El vino rosado es fantástico con el cerdo, en especial si es seco pero de aromas frutales.

Lea también:

• 5 formas para preparar, entender y amar las arepas colombianas
• Te decimos por qué el caviar, las trufas y otros ingredientes son tan caros