Empanadas estilo colombiano

Porciones: 30
Tiempo de preparación: 50 minutos

Ingredientes:

Para el relleno:

• 1 cucharada
• 1/3 de cebolla, finamente picada
• ½ pimiento rojo, finamente picado
• 4 cebollines, finamente picados
• 2 cucharadas. de cilantro fresco picado
• 1 tomate mediano, finamente picado
• 2 dientes de ajo, finamente picado
• ¼ de libra de carne molida
• ¼ de libra de carne molida de cerdo
• 2 papas blancas cocinadas y hechas puré
• 1 paquete de Sazón con culantro y achiote
• Sal y pimienta al gusto

Para la masa:

• 2 tazas de harina de maíz precocida
• 2¾ tazas de agua tibia
• 1 1/2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 paquete de Sazón con culantro y achiote
• 1 cucharadita de sal
• Aceite vegetal, de maíz o canola, para freír.
• Limón, en mitades, para servir.

Procedimiento:

Para el relleno:

1. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla, el pimiento y cocine revolviendo ocasionalmente hasta que estén suaves. Añade las cebolla verde, el cilantro y el ajo. Cocine, revolviendo por 1 minuto.
2. Agrega los tomates y cocine hasta que el agua de los tomates se evapore, por unos 4 minutos más.
3. Añade las carnes; condimenta con el Sazón. Cocina, separando la carne con una cuchara de madera hasta que estén doradas y cocidas. Transfiere el relleno a un tazón grande y mezcla con el puré de papas, deja reposar hasta que se valla el vapor. Refrigera.

Para la masa:

1. En un tazón mediano agrega la harina de maíz e incorpora el agua, el aceite, el Sazón y la sal; revuelve hasta que todo esté bien mezclado.
2. Amasa con las manos hasta tener una mezclasuave y lisa. Forma la masa en bolas, cubre con toallas de papel húmedo y deje reposar por 20 minutos.
3. Divide la masa en 30 porciones, enrolla en pequeñas bolas (manteniendo las bolas de masa cubiertas con toallas de papel húmedas).
4. Presiona las bolas de masa en círculos de 4 "de diámetro.
5. Quita la parte superior del plástico y coloque 2 cucharaditas del relleno previamente enfriado, en el centro de la masa. Haga la forma de una media luna, luego remueva el plástico. Selle los bordes presionando con los dedos, o use un vaso, para presionar firmemente en los bordes de la masa.
6. Calienta 2" de aceite en olla grande a fuego medio-alto hasta que el aceite registre 350 °F en el termómetro de freír.
7. Fríe las empanadas por tandas hasta que la masa esté crujiente y el relleno este caliente, Sirva caliente con limón

Tip Delicioso:
Para formar las empanadas puedes usar una prensa de tortillas o dos tablas de madera para picar forradas en plástico (esto evitará que la masa se quede pegada).